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Bouillon de légumes

Rendement

Nombre de portions: 12
Grosseur de portion: 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

  • 12 tasses (3 L) eau
  • 1 oignon jaune coupé en 2 (avec la pelure)
  • 1 carotte coupée en 2-3 morceaux
  • 1 branche de céleri coupé en 2-3 morceaux
  • 1 c. à thé (5 ml) herbes salés du Bas du fleuve

Préparation

  • Dans un grand chaudron, placer tous les ingrédients. Amener à ébullition et réduire l’intensité du rond à minimum. Couvrir d’un couvercle (en laissant une petite ouverture). Laisser frémir pendant environ 1 heure.
  • Filtrer et récupérer le bouillon. À utiliser pour vos soupes.
  • Les restants se congèlent très bien!

Note : C’est la pelure laissée sur l’oignon jaune qui donnera une belle couleur dorée au bouillon.

Comme il est difficile d’estimer la teneur exacte en acides aminés, je me suis fiée à la teneur en protéines d’un bouillon de légumes commercial.

Valeur nutritive

  • Énergie
    10 kcal
  • Protéines
    0,2 g
  • PHE
    6 mg
  • TYR
    4 mg
  • LEU
    8 mg
  • VAL
    8 mg
  • ILE
    6 mg
  • MET
    2 mg
  • LYS
    0 mg
  • Énergie
    120 kcal
  • Protéines
    2,4 g
  • PHE
    72 mg
  • TYR
    48 mg
  • LEU
    96 mg
  • VAL
    96 mg
  • ILE
    72 mg
  • MET
    24 mg
  • LYS
    6 mg
© Geneviève Lafrance 2024