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Biscuits pattes d'ours

Rendement

Nombre de portions: 16
Grosseur de portion: 1 biscuit

Ingrédients

  • 1 grosse patate douce (environ 450 g ou 1 tasse de chair en purée)
  • 1/3 tasse (75 ml) beurre
  • 1 c. à table (15 ml) vinaigre
  • ¼ tasse (60 ml) cassonade légèrement tassée
  • ¼ tasse (60 ml) mélasse
  • 1 ½ c. à thé (7,5 ml) bicarbonate de sodium
  • ¼ c. à thé (1 ml) cannelle
  • ¼ c. à thé (1 ml) muscade moulue
  • ¼ c. à thé (1 ml) gingembre moulu
  • 180 g Fécule de blé (0454 ou 2203);
  • 20 g farine à pâtisserie
  • 2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte
  • ½ c. à thé (2,5 ml) gomme de xanthane
  • 3 c. à table (15 g) enveloppes de psyllium

Préparation

  • Préchauffer le four à 400F (200C). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Couper la patate douce en 2 et la déposer sur une assiette, côté chair vers le bas. Cuire au four micro-onde de 7-9 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair. Laisser tiédir 5 minutes.
  • Dans un grand bol, faire fondre le beurre (au four micro-ondes 1 minute).
  • À l’aide d’une cuillère, gratter la chair de la patate douce, bien mesure 1 tasse (250 ml) et l’ajouter au beurre fondu. À l’aide d’une fourchette, écraser la chair en purée. Incorporer le vinaigre.
  • Ajouter la cassonade, la mélasse, le bicarbonate de sodium et les épices. Bien mélanger.
  • Saupoudre la fécule de blé, la farine à pâtisserie, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et le psyllium. Bien mélanger.
  • À l’aide d’une cuillère, prélever 2 c. à table (30 ml) de pâte. Former un ovale d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Répéter afin d’obtenir 16 biscuits.
  • À l’aide d’un couteau, faire 3 petites incisions sur chaque biscuit pour imiter la forme d’une patte. Cuire pendant 9-10 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre.

Valeur nutritive

  • Énergie
    119 kcal
  • Protéines
    0,5 g
  • PHE
    28 mg
  • TYR
    19 mg
  • LEU
    37 mg
  • VAL
    30 mg
  • ILE
    24 mg
  • MET
    11 mg
  • LYS
    24 mg
  • Énergie
    1902 kcal
  • Protéines
    7,4 g
  • PHE
    445 mg
  • TYR
    307 mg
  • LEU
    588 mg
  • VAL
    483 mg
  • ILE
    377 mg
  • MET
    183 mg
  • LYS
    382 mg
© Geneviève Lafrance 2022