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Pâte brisée

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Rendement

Ingrédients

• 150 g (ou 1 ¼ tasse) mélange de cuisson Welplan 1123
• 190 g (ou 1 ¼ tasse) fécule de blé (0454 ou 2203)
• 35 g (ou ¼ tasse) farine à pâtisserie
• 1 c. à thé (5 ml) gomme de xanthane
• 1/2 à 1 c . à thé (2,5 - 5 ml) sel
• 190 g (ou ¾ tasse) beurre salé froid
• 1 c. à table (15 ml) vinaigre blanc
• 5 c. à table (75 ml) aquafaba
• 75 à 90 g eau (5 à 6 c. à table) eau glacée
• Fécule de blé supplémentaire pour rouler la pâte (environ 2-3 c. à table)

Préparation

• Sortir le beurre du réfrigérateur et tempérer pendant environ 10 minutes.
• Dans un bol, mélanger ensemble le mélange de cuisson WelPlan, la fécule de blé, la farine à pâtisserie, la gomme de xanthane et le sel.
• Ajouter le beurre coupé en gros morceaux. À l’aide d’un coupe-pâte (ou de 2 couteaux), couper le beurre jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois.
• Dans un petit bol, mélanger ensemble le vinaigre et l’aquafaba.
• Incorporer graduellement au mélange de farine en remuant avec une fourchette. Ajouter ensuite l’eau 1 c. à table à la fois, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
• Attention, le mélange doit tout juste former une boule, mais ne pas être collant. (La quantité d’eau peut varier de +/- 2 c. à table d’eau. Il est important que l’eau soit très froide.)

*La recette peut aussi être faite au robot culinaire, en suivant les mêmes indications.

• Séparer la pâte en 2, emballer chaque boule de pâte dans une pellicule plastique et former un disque. Réfrigérer pendant au moins 1 heure. (Cette étape sert à bien répartir l’eau dans la pâte, elle sera plus facile à rouler plus tard.)

• Au moment de rouler, sortir la pâte 10 minutes à l’avance.
• Enfariner généreusement le disque de chaque côté avec de la fécule de blé. Ajouter aussi un peu de fécule de blé sur la surface de travail.
• À l’aide d’un rouleau à pâte, étendre la pâte afin de pouvoir couvrir le fond de l’assiette à tarte.
• Enrouler la pâte autour du rouleau pour faciliter le transfert de la pâte vers l’assiette.
• Couper l’excédent de pâte autour de l’assiette et former une belle croûte.
• Garnir de votre farce préférée.
• Pour obtenir une croûte bien dorée, badigeonner généreusement d'aquafaba le dessus de la tarte avant la cuisson.

Pour une cuisson à blanc :

• À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte (pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.)
• Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer à nouveau 30 à 60 minutes. (Cette étape permet d’éviter que la croûte ne rétrécisse pendant la cuisson).
• Préchauffer le four à 400F.
• Sortir la croûte du frigo lorsque le four est chaud. Enlever la pellicule plastique et enfourner immédiatement sur la grille du bas. Cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de garnir.