Recettes faibles en protéines | Boulettes d'aubergine

Boulettes d'aubergine

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Nombre de portions: 24

Grosseur de portion: 1 boulette

1 c. à table (15 ml) huile d’olive
2 c. à table (30 ml) oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 aubergine moyenne (550 g) en cubes
2 tasses (500 ml) de chapelure faible en protéines (10 biscottes Aproten réduites en chapelure, 0204)
1 c. à thé (5 ml) origan séché
1 c. à thé (5 ml) persil séché
1 c. à table (15 ml) mélange à omelette Country Sunrise (0951)
Sel et poivre

Préchauffer le four à 375 F.
Dans une grande poêle, l’huile. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et cuire environ 2 minutes. Ajouter l’aubergine en cubes et cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine devienne grise.
Pendant ce temps, placer les biscottes dans le robot-culinaire et réduire en chapelure. Ajouter les herbes, le mélange à omelette, le sel et le poivre. Réserver.
Après la cuisson, placer le mélange d’aubergine dans le robot-culinaire et réduire en purée. Ajouter le mélange de chapelure et bien mélanger.
Prendre 1 c. à table (15 ml) de préparation et former une boulette. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération afin d’utiliser toute le préparation.
Cuire au four pendant 20-25 minutes, en prenant soins de retourner à la mi-cuisson.
Note : Se congèle très bien!